慢吃烘焙 :: 咀嚼生活的滋味

在室溫29~30℃下製作塔皮真是考驗我的耐心啊~~~怎麼說呢？

因為這次是採用粉油拌合的手搓法（據說這樣塔皮會較酥），過程要保持奶油為不融化的狀態，

所以你說…在高溫下& 又要搓它 & 又要不能融化…是不是有點困難壓～。

只要粉油搓一搓，以及桿塔皮發現變太軟黏時，就馬上放入冰箱冷藏…而天氣太熱讓我來回冷藏非常多次，

根本就是耐心大考驗！以後...做塔皮可是要挑個好日子。

雖然塔皮製作要費點心，但這次內餡則是偏輕鬆的，Why？請看標題-沒錯要來炒洋蔥、培根囉！

一般說來，做甜點的配方比例要精確，而做料理反而就可隨性點，調味料憑感覺加也行，

反正不鹹就再多加點就好（這是我個人習慣啦…講究料理比例的人就別跟我計較囉）。

這樣對我來說的確是較輕鬆～哈哈！而多出的內餡材料…索性做成蕃茄蔬菜湯，

培根則是隔天做成蒜香培根義大利麵，一點也不用擔心浪費食材！

下圖是鹹塔的斷面秀XD

我使用的容器尺寸為：3個-直徑9.5 ，高3.5cm的塔模

塔皮做法參考-《孟老師的甜派與鹹派》，餡料則是自行搭配的，配方如下：

A.    塔皮(手搓法)

--低筋麵粉125g

--鹽1/8小匙

--無鹽奶油54g (切小丁冷藏備用)

--全蛋25g＋冷水17g→混合為液體備用

做法：

1.低筋麵粉過篩至大盆中，加入鹽混合，再將冰的無鹽奶油切小丁放在粉類上方

2.用刮板將奶油塊與粉類切、拌，再用雙手搓揉，將奶油與粉搓成不規則的粉粒

3.將盆中的粉粒築成圍牆，中間挖一凹槽，將液體倒入其中，

周圍的粉粒覆蓋至凹槽上&將液體與粉粒切拌混合，並聚合成團即可

Tips：不要過度搓揉，以免出筋造成派皮烘烤時收縮

4.聚合成團後保鮮膜包覆，整形成拳頭大小的圓餅狀，冷藏鬆弛30～60分鐘（冷藏1晚會更好）

5.取出麵團&分成3等份，桌上撒些手粉，用桿麵棍桿平至0.3cm薄（共3片），

服貼舖入塔模中&塔皮叉小洞 (需再鬆弛15min) →放入烤紙&倒入米粒壓住

6.送入已預熱的180℃烤箱烤13分鐘→取出&靜至3分鐘，移走烤紙、米粒→均勻塗一層蛋液→ 續烤7分鐘

Tips：此為8分熟烤法（請參考：★派皮預熟★生派皮‧半熟派皮‧八分熟派皮‧全熟派皮傻傻分不清楚？！）

B.    內餡&奶蛋醬

--洋蔥170g（切碎）

--培根4條（切段）

--牛蕃茄X1~2顆（切片備用）

--鹽、黑胡椒少許

→熱鍋後放入培根&拌炒出油，倒入洋蔥、調味料拌炒至熟→起鍋放涼

--蛋黃30g

--低筋麵粉15g

--牛奶125g

--調味料（鹽3g＋起司粉3g＋黑胡椒1g）

→蛋黃分2次加入低筋麵粉拌勻，再加牛奶拌勻→過篩→加入調味料混合融化

C.    烘烤與前後置作業|  180℃ /  25～30分鐘

1. 將B.餡料分3等份倒入塔皮中，再倒入奶蛋醬至9分滿→最上方舖上蕃茄片

2. 送入已預熱的180℃烤箱烤25～30分鐘→取出&立即脫模、放涼

Tips：因塔皮含有油脂，塔模不需再抹油

後記：

大口咬下鹹塔，立刻感受到豐富的食材味道-洋蔥的清甜、培根的肉香、微酸的牛蕃茄，

與偏濃郁的奶蛋醬融合的恰到好處～加上外層偏酥的塔皮，咀嚼起來好滿足，

我想…這就是天然食材賦予的美好滋味吧！

蕃茄洋蔥培根鹹塔因含有奶蛋醬混合食材，所以稍有濃郁飽足感，

搭配酸中帶有蔬菜自然甜味的蕃茄疏菜湯真得很搭！

這樣像是Brunch又像是下午茶的輕食組合，即使在食欲不振的炎夏(明明是4月中…) ，也可以吃得很開心。

份量不多不膩，又可以吃得飽…連小象也露出滿足的笑容