慢吃烘焙 :: 咀嚼生活的滋味

冷熱不定的初春…容易上演被昨日豔陽欺騙而受寒的戲碼，如何穿衣服真是一大考驗，大家要小心別著涼了。

不甘被天氣欺騙的我，今天要來分享一道寒冷天氣也適合享用的偽冰淇淋甜點。

OS：忽然覺得這兩件事的直接關連是在哪？

細緻、綿密紥實是乳酪蛋糕慣有的口感…相信多數人都不陌生，

這款乳酪蛋糕則更為細緻、綿密…但不屬紥實，而是帶有柔軟的黏性，

只要在舌頭與上顎間以口中溫度即可輕輕泯開，彷彿入口即化般～當下真讓我以為在吃冰淇淋！

是哪種在常溫中放置一陣子、不會過於堅硬的軟滑綿密冰淇淋。

而過程中，一度以為是錯覺還一連多吃了好幾口，甚至請友人試吃鑑定一番…哈哈。

這樣瞬間騙過舌頭的口感說它是偽冰淇淋一點也沒錯！還是抹茶拿鐵口味喔。

有冰淇淋口感~但沒冰淇淋的冷度! 即使天氣冷也適合品嚐...不會邊吃邊打哆嗦

非常好奇～究竟是何種原因讓它擁有冰淇淋般口感？！明明做法與上篇酒漬橙香乳酪蛋糕大同小異，

因此我合理懷疑是配方所造成（推眼鏡），於是本案朝調整配方的方向偵辦，

並計畫著後續的調整實驗…以揪出主嫌。（以為自己是柯南？！）

PS.若有人揪出主嫌還請分享一下…不過沒有獎金就是XD。

這次的食譜是我參考多本食譜後~自己再做調整而來(還加入與抹茶很搭的白巧克力)，

若有引用麻煩請註明來源&連結~謝謝配合

食譜分享如下，採用6吋慕斯模，底部用錫箔紙包覆

A.餅乾底

‧消化餅或奇福餅50g（裝入密封袋&用桿麵棍充分壓碎）

‧杏仁粉20g                  

‧無鹽奶油35g（隔水加熱成液態）    

→混合餅乾與杏仁粉，倒入奶油用刮刀按壓拌勻→均勻鋪入模具底部&湯匙按壓使緊實

B.抹茶乳酪餡

‧奶油乳酪300g（室溫）

‧細砂糖70g

‧全蛋X2                       

‧酸奶油70g（我是用原味優格取代）

‧動物性鮮奶油80g

‧白巧克力20g（隔水加熱為液態&維持30℃）

‧玉米粉15g（過篩）

‧日本抹茶粉10g   （過篩）                

做法：

1. 奶油乳酪回軟&拌至乳霜狀，加入砂糖拌勻

→分次加入蛋液拌勻→分次加入酸奶油、鮮奶油、白巧克力拌勻

→加入玉米粉拌勻（此為原味乳酪糊）→取一小部分裝入擠花袋備用

★此時烤箱需先預熱

2. 再加入抹茶粉拌勻為抹茶乳酪餡

3. 將2.倒入烤模中（下方墊小烤盤）→用預留的1.在上方畫出圖案→再放入較大的深烤盤&注入熱水入烤

4. 150℃/60分→120℃/20-30分，烤至表面上色&內餡不濕黏即可

★Tips：若已上色但未熟，先蓋上錫箔紙才會有漂亮的抹茶綠喔

★Tips：隔水低溫烘烤表面較不會裂&也不會太凸

5. 放涼後才可脫模。冷藏一晚是最佳賞味法，分切時先熱刀切面才會美喔

剛入口時...奶油乳酪的微酸會立即竄出，很快地換抹茶的香氣佔據整個口腔、鼻腔，

後段則以乳香、茶香充分融合的圓潤、濃郁香氣為ending。

前、中、後段的不同味覺感受賦予其層次感，是我最喜歡的地方。

另外有個小檢討：因為抹茶乳酪的個人色彩濃厚，因此餅乾底的味道可再弱化…，選擇味道較不突出的餅乾，

以及將杏仁粉減量應是個好方式，總之不要搶過主角的味道就是。

整體說來，不論風味、口感都可被歸類於濃郁系的乳酪蛋糕，

喜歡這類風味、或是有抹茶控的朋友可以試做看看喔。