慢吃烘焙 :: 咀嚼生活的滋味

做甜點一向喜歡隨心情與季節走，這陣子在超市總是看到西洋梨小姐的身影，就想到應是季節到了吧，

所以這也是一道季節限定的甜點！沒單吃過西洋梨的我當然很好奇她的味道，剛好看到運用她的食譜，

二話不說馬上排了製作的時間，並採購了相關食材。

原先以為這道並不費時，因為生派餡（奶油杏仁餡）份量較多，無法在短時間內烘烤至熟，

所以可以省去先單烤派皮的時間，也就是派皮與餡料一同烘烤即可。OH YA！！！

但……沒想到，製作奶油杏仁餡與糖漬西洋梨的程序也是要花不少時間阿！

下次要趁早開始動工，以免因肚子太餓，一直偷吃西洋梨XD。

不過也意外發現西洋梨與台灣梨的差別，西洋梨口感較為細緻，香氣味道屬於濃厚的甜，

入口後味道在口腔中久久不散；台灣梨則是多點纖維需花多些時間咀嚼，香氣味道是屬清香的甜

加上水分多，咀嚼同時即能解渴！兩種各有特色，我都喜歡！

食譜參考-孟老師的甜派與鹹派

我是採用9吋派盤，比例經換算後如下：

A. 甜派皮

--無鹽奶油96g

--糖粉42g

--鹽 1/4小匙

--全蛋42g

--低筋麵粉200g

做法：

1. 無鹽奶油室溫回軟，用電動攪拌器打至乳霜狀，加入鹽攪打均勻，接著將糖粉分次加入盆中，繼續攪打均勻

2.全蛋打散，分次加入1.中，加入時請快速攪打，打至滑順

★Tips：若一次加入會產生油水分離的蛋花狀影響口感

3.低粉過篩後，分次加入1.中用刮刀將粉用按壓方式混合成團狀

★Tips：請勿過度搓揉以免出筋影響口感

4.將3.的成團狀麵團包入保鮮膜，整形成拳頭大小的圓餅狀，冷藏鬆弛30～60分鐘（冷藏1晚會更好）

5.冷藏完成後取出，將麵團桿平超過派盤大小，用桿麵棍捲起放於派盤中密和壓平備用

B.糖漬西洋梨

--西洋梨2顆

--細砂糖24g

--蘭姆酒2小匙

--檸檬汁1大匙

做法：

1. 每粒西洋梨削皮後，切去蒂頭並切成四瓣，每瓣去籽（共8辦）

2. 將1.放入煮鍋，將細砂與蘭姆酒倒入，以小火加熱，煮至細砂糖融化，

加入檸檬汁（不斷用木匙翻拌以免洋梨黏底），當汁液快收乾時熄火

3. 糖漬洋梨取出，冷卻備用

C.奶油杏仁餡

--無鹽奶油108 g

--細砂糖96g （可減至85g）

--全蛋120g

--低筋麵粉60g

--杏仁粉120g

--蘭姆酒1小匙

做法：

1. 無鹽奶油室溫回軟，與細砂一同放入盆中，用電動攪拌器混合成均勻的奶油糊

2. 全蛋打散分次加入1.中

3. 過篩的低筋麵粉先倒1/2於1.中低速攪打均勻

4. 在加入全部的杏仁粉於1.中低速攪打均勻，再將剩下的1/2低筋麵粉倒入，打成均勻的麵糊

5. 加入蘭姆酒於1.中，刮刀拌勻即可

D.烘烤與前後置作業 | 200℃ / 30分 

1. 將C.的餡料倒入鋪好派皮的A.中 

2. 將B.的8辦西洋梨表面切小片，鋪於1.的最上層（成品只有6辦，其他空間則是切小塊來鋪滿）

3. 200度烘烤30分鐘，表面上色金黃，餡料不沾黏即可

★Tips：烤前一定要以同溫度預熱烤箱（至少入烤箱前10分鐘就要設定）

 4. 冷卻後常溫品嚐，室溫密封保存約2-3天

後記：

在煮開的熱紅茶中，加入多的洋梨碎塊、糖漬汁、少許檸檬汁拌勻，就成了一壺好喝的洋梨檸檬紅茶了。

西洋梨全部被我利用殆盡，下台一鞠躬！濃郁厚重的奶油杏仁西洋梨派配上微酸甘甜的茶，

吃起來多了一份清爽感，因此連吃了2片也不覺得膩口XD