慢吃烘焙 :: 咀嚼生活的滋味

最近進入了自己設定的蘋果季，所以一股腦地在找有用到蘋果的食譜。其中反轉蘋果的做法好吸引我，

切片後的蘋果繞著圓排開來，像一朵花一樣美極了！

至於蛋糕體？因為還沒做過海綿蛋糕，且想想兩者應該也搭吧？？！（又想實驗了…）於是乎就這樣定案了，

海綿蛋糕是參考-tsuji東京菓子學校系列1.；反轉焦糖蘋果則是網路看來的（現在找不到了= =），

一樣是要炒焦糖，但做法與上篇-巧克力焦糖蘋果中的稍有不同。

我使用的模具尺寸為：直徑18cm，高7cm

食譜參考-tsuji東京菓子學校系列1. 

《反轉焦糖蘋果海綿蛋糕》配方材料如下：

 A.焦糖蘋果

大顆蘋果X2（切片備用）

熱水20g

蘭姆酒1小匙

白砂糖60g

無鹽奶油5g

做法：

1.將砂糖倒入平底鍋，中小火加熱（不可以攪拌），鍋中泡泡變大、劈哩啪啦裂開

Tips：偶爾需左右搖晃鍋子使其均勻受熱

2.當1.中的水分蒸發，開始變為褐色，接著泡泡迸裂漸趨和緩，呈現黏稠的深褐色狀態，

可倒入20g熱水，再倒入切片的蘋果&轉小火去炒

Tips：偶爾需左右搖晃鍋子使其均勻受熱、仔細觀察顏色的變化

3.將2.的蘋果炒至出汁，倒入蘭姆酒、無鹽奶油與焦糖融合，並且每片皆有上色，接著倒出放涼備用。

Tips：於煮過焦糖的鍋子中加入熱水，即可輕易將黏鍋的焦糖去除

B.蛋糕麵糊

無鹽奶油30 g（隔水加熱融化，不要取出，繼續保溫約40℃）

低筋麵粉90g

白砂糖90g (可減為80g)

中型雞蛋X3

牛奶30ml （室溫）

做法：

1.砂糖、全蛋放入盆中，用打蛋器攪打均勻

2.另外準備一鍋快沸騰的熱水，將1.裝有蛋、砂糖的盆放於熱水上，隔水加熱至38～40℃即離開

3.用電動攪拌器以高速攪打，打至色淺、膨鬆、有光澤，將麵糊掬起會緩慢留下，麵糊上可寫”8”，

不會立即消失（整個過程約10分鐘），再轉低速定點攪打3分鐘（目的：消除大的氣泡）

4.低筋麵粉分3次倒入攪打完成的1.中，用刮刀切、拌混合，每次需混合完全後，才可再加入

5.將液態奶油、牛奶倒入1.中，用刮刀切、拌，由下往上翻拌混合均勻

C.烘烤與前後置作業 | 180°C / 30～35分

1. 烤模先於周圍放置烘焙紙，以方便脫模。（底部因置入排好花型的焦糖蘋果，所以不需鋪烘焙紙）

2. 將B.的麵糊倒入烤模、整平 

3. 放入已用180°C預烤完成的烤箱中，烤30～35分鐘。取出後用手指輕壓蛋糕表面，若有彈性即烘烤完成。

4.戴上隔熱手套，將烤模從10cm高度摔下（目的：讓蒸汽排出）。接著倒扣、脫模於架上冷卻。

後記：

與上篇-巧克力焦糖蘋果相比～同樣都有焦糖蘋果，但反轉焦糖蘋果海綿蛋糕，顧名思義～經過倒扣後，

蘋果就在蛋糕的最上層，與蘋果混在麵糊裡一同烘烤的口感與味道皆不同。

因為麵糊是獨立的海綿蛋糕，所以可以吃到充滿蛋香的單純滋味，膨鬆柔軟的蛋糕體則表示

全蛋打發步驟有成功（鬆了一口氣...）。搭配上層蘋果一同咬下後，更增加了層次感。

以往品嚐海綿蛋糕，都有搭配鮮奶油等一起吃，所以沒有感受到蛋香。而這次烘烤的過程中、脫模品嚐時，

濃濃的蛋香真有令我驚豔！也感受到純粹的力量～～。

不過蛋糕放涼後，因拍照拍太久＝沒密封，所以隔天吃似乎變得較乾，沒有原先的濕潤，

下次記得要快點密封起來阿～～～殘念ですね！

相關文章:不同的焦糖蘋果做法: 

★罪惡的食慾之秋★法式焦糖蘋果塔（無添加肉桂版）