慢吃烘焙 :: 咀嚼生活的滋味

連日來氣溫持續回暖...陽光露臉…好天氣終於來啦～～

希望這好天氣能為目前的抗爭僵局帶來曙光.....為正在受難的台灣帶來和平&正向的力量，

除了持續關心情勢外，轉換心情也是需要的～～對我來說....專注做甜點是一種方法，

繼之前的草莓芭芭露亞後，又玩起了香蕉巧克力慕斯～

也要感謝友人pin贊助我香蕉 & 來自瑞士的臻果牛奶巧克力。

其實慕斯與芭芭露亞本是一家人，有著相近的外貌、做法、口感～

差別在芭芭露亞的基底是安格列斯醬（也就是英式奶蛋醬、英式奶油霜），這是與慕斯配方中不同的地方。

我使用的容器尺寸為：玻璃杯-250ml ＋ 直徑18cm x 高7cm的圓形模

食譜參考-《西點，基礎的基礎》，這本書真的很不錯-有系統地將甜點分類，依序提點許多原理與要訣，

很適合想自學甜點的初學者～怪不得可以榮獲日本亞馬遜網路書店5顆星的評價。

【香蕉巧克力慕斯】配方材料如下：

--甜味巧克力120g（切碎備用）

--剝皮的香蕉100g（切小塊備用＋預留10~20片裝飾用）

--牛奶100ml

--鮮奶油100ml＋8g細砂糖

--蘭姆酒1大匙

--吉利丁4片（約10g）

--蛋白霜-蛋白70g＋細砂糖40g→打至乾性發泡（也可不加）

做法：

1. 牛奶與小塊的香蕉放入煮鍋中，用小火將香蕉煮軟後，熄火→放涼備用

Tips：香蕉請選用不要太熟、太濃郁的，會搶戲

2. 鮮奶油+細砂糖打至8分發→放入冰箱冷藏備用

Tips：砂糖份量為鮮奶油的8%

3. 吉利丁冰水泡軟（約5~10分鐘即可）、將降溫的1.放入果汁機打成泥

4. 打成泥狀的1.倒回煮鍋中，小火加熱→加入巧克力→煮至融化→加入泡軟的吉利丁→煮至融化→離火、拌勻

Tips：勿煮到沸騰，否則會破壞吉利丁的凝結性

5. 於4.中加入蘭姆酒拌勻→鍋子下面墊冰水，用刮刀輕拌（小心凝固）

6. 將2.打發的鮮奶油分2～3次，加入4.中→刮刀混合、拌勻

7. 於4.中加入打至乾性發泡的蛋白霜→刮刀混合、拌勻

Tips：因甜點是冷藏式，不需烘烤，我對生蛋白有疑慮，選擇不加

8.放入冰箱冷藏凝固，約15分鐘可先於上放香蕉切片裝飾，將少許慕斯裝入擠花袋，

並於切片香蕉上裝飾，繼續冰至凝固

後記：

與芭芭露亞相比，同樣是口感接近的軟滑型甜點，不過還是有微微地不同，

芭-屬於綿密的滑；慕-屬於空氣感的滑。覺得太抽象？！自己體驗看看就知道～

繞回來說味道，不得不稱讚這款巧克力跟香蕉好搭喔！入模前我抹了下刮刀上的醬來吃～

WOW！好有層次的味道喔，香蕉不但不搶戲～還豐富了巧克力的人生啊～～～。

這是我做巧克力相關甜點以來，最喜歡的巧克力味道了。

上方排好花形的香蕉片，但總覺有些薄弱又再補了細條狀的慕斯來裝飾，

不過大家也可以看到～我擠花的功力實在是不怎樣…..（汗），

勉強選了個還能看的角度來拍照。不過經過這一加看起來是比較豪華了～哈哈！