慢吃烘焙 :: 咀嚼生活的滋味

在台灣似乎一年四季都可以買得到蘋果，但我就是偏愛秋天的蘋果，總覺得這時節的吃起來最香甜，

且種類也多，口感要脆一點的、鬆一點的都有。

這道的做法要將蘋果炒成偏軟爛的焦糖蘋果，再混入麵糊中去烘烤，因此選用的品種沒有一定，

可較為彈性….鬆軟的品種也適合喔。

我使用的模具尺寸為：直徑18cm，高7cm的圓形模

食譜參考-一學就會！法國人氣甜鹹點&經典名菜

因為很喜歡這個食譜的成品，所以這篇是第二次試做的分享，為了將食譜調整為巧克力口味，

我增加了苦甜巧克力、可可粉，調整低筋麵粉的比例。

《巧克力焦糖蘋果蛋糕》配方材料如下：

A.焦糖蘋果

--大顆蘋果X3（切片備用）

--白砂糖60g＋二砂糖40g（混合備用）

做法：

1.將100g砂糖倒入平底鍋，中小火加熱（不可以攪拌），鍋中泡泡變大、劈哩啪啦裂開

Tips：偶爾需左右搖晃鍋子使其均勻受熱

2.當1.中的水分蒸發，開始變為褐色，接著泡泡迸裂漸趨和緩，呈現稍有黏稠的深褐色狀態，

立即倒入切片的蘋果去炒（轉小火）

Tips：偶爾需左右搖晃鍋子使其均勻受熱、仔細觀察顏色的變化

3.將2.的蘋果炒至出汁，與焦糖融合，並且每片皆有上色，接著倒出放涼備用。

Tips：於煮過焦糖的鍋子中加入熱水，即可輕易將黏鍋的焦糖去除。

B.蛋糕麵糊

--無鹽奶油90 g（隔水加熱融化）

--白砂糖100g (可減為80g)

--中型雞蛋X5

--低筋麵粉190g

--BP 10g

--無糖可可粉20g

--苦甜巧克力30g（巧克力敲碎，隔水加熱融化）

做法：

1.砂糖、全蛋放入盆中，用打蛋器攪打均勻，加入液態的奶油、巧克力攪打均勻後，

再加入過篩的粉類（低筋麵粉＋BP＋無糖可可粉）用刮刀拌勻

2.將A.的焦糖蘋果倒入1.中，用刮刀拌勻

C.烘烤與前後置作業 | 200°C / 25～30分

1. 烤模先塗過一層奶油或於底部、周圍放置烘焙紙，以方便脫模 

2. 將B.的麵糊倒入烤模、整平

3. 放入已用200°C預烤完成的烤箱中，烤25～30分鐘，完成後放涼冷卻，再脫模。

後記：

這道甜點其實製作過程很簡單，要注意的反而是炒焦糖的功力。

記得我第一次炒焦糖時，還把一個鍋子煮黑掉了=.=|||，不過多練習幾次、上手後，

反而沈醉在焦糖的焦香味中呢！

熱焦糖裡若加入牛奶，即變成風味獨特、好喝的焦糖牛奶了！

因為低筋麵粉比例略多，加上裡面還有蘋果果肉，整個蛋糕拿起來頗有份量

（內心OS：應該可以吃很飽吧！把她歸類在甜點裡是有點妙，哈哈）。

麵糊中加入的焦糖蘋果，因為會釋放水分，讓口感扎實的蛋糕體多了濕潤感，

一大口咬下還可咬到軟嫩、微酸的果肉，並搭配苦甜巧克力蛋糕，有對味～我喜歡。