慢吃烘焙 :: 咀嚼生活的滋味

因為想做各種水果相關的蛋糕，所以有陣子常放話：有吃不完的水果請給我，

沒想到還真有善心同事贊助水果了～拍拍手！

我隔壁的好同事，是個愛吃香蕉的美眉～她很阿莎力的買了一串香蕉，要我自己拔～～～ 。

不過我不貪心啦，2根就夠XD，有了贊助食材當然要努力回報一下囉。

磅蛋糕的配方與材料是我認為最好記的一種，基本成員有份量相同的奶油、砂糖、雞蛋、低筋麵粉，

若再搭配其他食材即可自由變化口味，是道簡單又美味的甜點喔。磅蛋糕最初是英國地區開始製作的，

因為採用奶油、砂糖、雞蛋、低筋麵粉各1磅(450g)，所以就稱為磅蛋糕囉！

我使用的模具尺寸為：9X19X4.5cm，所以不需用到1磅那麼多。

食譜參考-つじ東京菓子學校系列5.

《香蕉磅蛋糕》配方材料如下：

A.香蕉配料

--香蕉2條，切小塊用湯匙碾碎

--香蕉切10片備用

★Tips：香蕉選用表皮已有黑點，並散發香氣的尤佳

B. 蛋糕麵糊

--無鹽奶油100 g（室溫回軟）

--全蛋100g（室溫，並打散成蛋液）

--糖粉或糖細砂100g （可減為80g）

--低筋麵粉125g

--BP 1小匙（等同3g）

做法：

1. 奶油可先切小塊放入盆中（室溫回軟才會較快），用電動攪拌器打至乳霜狀，

目的讓奶油充分包覆空氣是蛋糕膨脹的要點。

2. 先將1/2糖粉加入1.中，用攪拌器打成泛白膨鬆狀態，再加入剩下的1/2繼續攪打，充分包覆空氣。

★Tips：若糖粉1次全加入，奶油的水分會很快被吸收、變硬，導致難攪打

3 .將蛋液分4～5次加入1.中，每次需攪打均勻、滑順才可再加入蛋液，最後攪打至平滑的乳化狀態即可。

接著加入碾碎的香蕉泥，大致攪拌即可。

★Tips：分次加入才不會產生奶油分離的蛋花狀態

4. 將粉類（低筋麵粉＋BP）過篩倒入1.中，用刮刀以垂直切、拌的方式，從底往上翻攪，

攪至麵糊變得滑順有光澤

C.蘭姆酒糖漿

--細砂糖30g

--水30ml

--蘭姆酒30ml

做法：

細砂糖、水於鍋中加熱，待沸騰後熄火，加入蘭姆酒靜置冷卻

D.烘烤與前後置作業 | 170°C / 25分→35分

1. 烤模先塗過一層奶油或於底部、周圍放置烘焙紙，以方便脫模

2. 將B.的麵糊倒入烤模、整平後，表面舖上香蕉片10片

3. 放入已用170°C預烤完成的烤箱中，先烤25分鐘至表面微微上色，且形成稍硬的表皮後取出，

用沾過水的小刀於中央劃一條線。再續烤35分鐘，完成後立即脫模。

4.用刷子沾取C.的糖漿，趁蛋糕熱時塗抹於表面、側面，放涼後裝入保鮮盒

後記：

烘烤完的蛋糕充滿香蕉糖的香氣，直覺就想配黑咖啡來吃，因為我有減糖所以即使熱熱吃，也不會太甜。

熱氣加上因香蕉泥而濕潤的口感，讓不太吃香蕉的我….也算是開心地接受。靜置一晚後，隔天吃味道更融合，

香蕉味沒那麼重了，對我來說正好XD。

總之是道健康的甜點，不禁想到若是當早餐吃，再來杯熱牛奶，應該也不錯！