慢吃烘焙 :: 咀嚼生活的滋味

 

 自從開始做烘焙以來，可樂媽就先order了抹茶口味的蛋糕，只是一直都沒收到貨XD。這次趁著要找妞，

索性來個一石二鳥之計，一方面可以賄賂妞、一方面滿足可樂媽的抹茶心願。

因為考慮到必須要帶個適合遠行的蛋糕，所以左思右想…磅蛋糕就這樣出線了，

她不需冷藏、又不怕搖晃，被我歸類成-適合遠行的蛋糕。

有別以往扎實緊密的磅蛋糕，這次想來點不一樣的做法，採用的是法式做法-增加蛋白霜於麵糊中，

讓蛋糕體更為膨鬆、濕潤。

我想…這做法應該吃起來更為清爽吧！另外，我也加了些白巧克力，讓抹茶味道更為圓潤，

也更適合2歲多的妞來吃～～認真的要討好她！

 

我使用的模具尺寸為：9X19X4.5cm

原食譜並不是做抹茶口味，有自行調整。

我只參考-被譽為「糕點界的畢卡索」的 Pierre Hermé 大師的做法，

大師的多本著作有被翻譯成中文版，有興趣的人可以google一下，只是每本都是千元起跳…貴鬆鬆。

《抹茶白巧克力法式磅蛋糕》配方材料是自己算的，如下：

A.蛋糕麵糊

--無鹽奶油100 g（隔水加熱融化）

--糖粉100g (可減為80g，其中預留1/2來打蛋白霜)

--雞蛋100g （約2顆，將蛋黃、蛋白分好）

--鹽1小撮

--低筋麵粉90g

--抹茶粉1大匙

--BP(泡打粉) 2/3小匙 (我是採用無鋁成分的)

--白巧克力30g

做法：
1. 白巧克力敲碎，隔水加熱融化，維持在30°C左右備用

2. 蛋黃＋40g糖＋鹽放入盆中，用打蛋器打至融合、略微泛白，加入融化的奶油打勻，

再加入過篩好的粉類（低筋麵粉＋抹茶粉＋BP）用刮刀切、拌均勻。
Tips：每一項加入後要仔細拌勻，才可再加

3. 將融化的白巧克力倒入2.中，用刮刀垂直拌、切，由下往上翻拌均勻

Tips：因為巧克力降溫後會慢慢變硬，若擔心整體麵糊變硬~可以等4.的蛋白霜打好再加入，但拌勻的動作要快...不然蛋白霜也會消泡喔(做甜點真得好忙喔XD)

4. 蛋白加入1小撮鹽（份量外）打至略為起泡，接著依序加入40g糖粉打至乾性發泡，

用刮刀將蛋白分次加入2.中，以拌、切方式輕輕拌勻

B.烘烤與前後置作業 | 200°C /15分 → 180°C /25分

1. 烤模先塗過一層奶油或於底部、周圍放置烘焙紙，以方便脫模

2. 將A.的麵糊倒入烤模、整平

3. 放入已用200°C預烤完成的烤箱中，先烤15分鐘至表面微微上色，且形成稍硬的表皮後取出，

用沾過水的小刀於中央劃一條線。再以180°C續烤25分鐘，完成後放涼冷卻，再脫模。

後記：

因為加入白巧克力的關係，整個烘烤過程都超香的！抹茶融合白巧克力，有加乘作用耶～整體濃郁感UPUP！

除了茶香外，嚐起來多了幾分的圓潤感。

意外發現白巧克力的魔力，也讓我開始計畫著下一道關於他的實驗甜點……

一般磅蛋糕的口感屬質地細緻、結實濕潤；而法式做法吃起來則介於磅蛋糕與海綿蛋糕之間，除了濕潤外，

更多了一份膨鬆的輕柔感，吃起來較沒負擔（是心理作用？！）

2種做法接近，只是多加了蛋白霜，就出現不同的口感，真是有趣！分享給大家參考囉！

而這個蛋糕成功地讓我賄賂到妞了，蛋糕打開時的濃郁香氣，讓原本想睡覺的她眼睛立刻亮了起來，

為了要吃蛋糕，跟她談什麼條件都願意配合…很好很好！

且自己做的蛋糕，真材實料～無添加香料、色素，真的很放心讓小小孩吃～

看她一口接一口的模樣，讓我再次感到蛋糕威力真大～輕輕鬆鬆贏得小孩的心。（得意）

    

 *延伸閱讀:

另一篇抹茶與白巧克力運用的食譜::天冷也適宜的偽冰淇淋::抹茶拿鐵乳酪蛋糕