慢吃烘焙 :: 咀嚼生活的滋味

前陣子辦公室颳起了一陣團購栗香地瓜（日本品種，外皮很薄且是紫色的，肉甜吃起來帶有成熟的栗子香氣）

的風潮，蒸熟單吃就好吃的栗香地瓜，不僅可以當主食，還可以解嘴饞呢！還沒做過地瓜相關甜點的我特意

留下1包，同時盤算著要來做怎樣的地瓜甜點？

找了好一陣子的地瓜食譜剛好都沒什麼想動手的衝動（做甜點是很重feel的），

直到有天想起之前做過…搭配紅豆一起吃的抹茶蛋糕，試想栗香地瓜搭配和風的抹茶會是怎樣？

味道應該會不錯吧？！

因為實驗精神被喚起，想亂做但又不想做太大，因此小巧的杯子蛋糕就成了最佳選擇，

而這道無食譜參考的甜點就這樣誕生囉！

將地瓜餡包在抹茶杯子蛋糕裡，其他的裝入擠花袋裝飾蛋糕上方………Good！

模具我是採用布丁模（上直徑：6.5 / 下直徑5.5cm，高：6cm），將杯子蛋糕烤紙放入其中，

所以脫膜很方便，下面的配方約可做6-7個

《栗香地瓜‧抹茶杯子蛋糕》配方比例如下：

 A.地瓜餡

--過篩好的地瓜泥200g

--蜂蜜15g （也可用砂糖15g）

--蘭姆酒5g

--無鹽奶油20g

做法：

1.先將地瓜去皮蒸熟放涼（因為購買的是已經蒸好的，所以略過此動作）

2.將地瓜切小塊，湯匙按壓成泥，用濾網過篩，此動作有些小費工，

但這樣做地瓜泥才會細緻＆適合擠花喔

3.地瓜泥放入炒鍋中，小火炒2-3分鐘去水氣，接著加入無鹽奶油炒+拌勻，再加入蜂蜜炒+拌勻即可

（此時可先離火，利用熱氣將蜂蜜融化）→ 倒出鍋中放涼備用

★Tips：注意炒的過程要一直翻，避免黏鍋底

B.蛋糕麵糊

--無鹽奶油85g

--細砂糖100g (因地瓜有甜，減糖為90g)

--全蛋60g

--低筋麵粉145g

--抹茶粉5g

--無鋁泡打粉（BP）1小匙

--牛奶80g

--鹽1小撮

做法：

1. 無鹽奶油室溫回軟攪打成乳霜狀，加入鹽打勻，再加入糖攪打均勻（呈現偏乳白色即可）

2. 全蛋打散分次加入1.中，分次攪打均勻（分次加入才不會造成油水分離）

3. 低筋麵粉、抹茶粉、BP粉類拌勻+過篩，先將1/2粉類加入1.中，用刮刀拌勻

4. 將1/2牛奶加入1.中，用刮刀拌勻

5. 剩下的1/2粉類再加入1.中，用刮刀拌勻

6. 剩下的1/2牛奶再加入1.中，用刮刀拌勻，並呈現光澤滑順感

C. 烘烤與前後置作業| 180℃ / 25分

1. 用湯匙取近1/2紙模高度的麵糊量，放入紙模中

2. 取適量地瓜餡聚成團狀，放入1.的麵糊上

3. 再用湯匙取適量的麵糊，覆蓋地瓜餡，讓整體麵糊高度加至9分滿

4. 180度烘烤25分鐘，烤至表面上色，餡料不沾黏即可

★Tips：烘烤前一定要以同溫度預熱烤箱（至少10分鐘前就要預熱完成）

5. 取出放涼後，密封保存約2-3天，要吃時可再低溫烘烤，加熱吃香氣更足喔

後記：

加入地瓜餡的杯子蛋糕，整體吃起來多了濕潤的口感，跟一般蓬鬆的口感不太相同。

一大口咬至內餡，抹茶與地瓜的香氣一同竄入鼻腔、口腔中，慢慢咀嚼感受到的是屬於和風的甘味！

啜飲一口熱熱的日式玄米茶真是絕配啊！

內心OS：抹茶除了紅豆之外，又多了一位好朋友囉。

★栗香地瓜在團購網訂的，商品來源-海之醇食品企業