慢吃烘焙 :: 咀嚼生活的滋味

今年的秋天比往年都要來的準時，10月份就可以感覺到涼意。

秋老虎不發威的情況下，竟變成我的秋季食慾發威了。

唉～天氣涼就會想被濃郁的滋味包圍，且不自覺會想做塔派類的甜點。

翻閱前陣子入手的《星級蔬果甜點》立馬相中這道-法式焦糖蘋果塔，以鮮奶油來收乾的焦糖蘋果，

焦香中帶著濃濃的太妃糖味，是這道甜點最罪惡的地方…有她當內餡真令人難以招架。

夾層中還搭配法式杏仁餡，明明都是偏濃郁的兩種餡料，但搭在一起並不會互搶風采，反而非常match！

最上層的蘋果片特地選用較脆&耐烤、口味偏酸甜的青蘋果，

一同入口咀嚼時…還可為濃郁焦香的內餡帶來完美的平衡。

說了那麼多有人會覺得我太誇張？！

對於喜愛的味道就是會想盡各種形容的方式來分享，

代表我有專心在細細品嚐、感受到這豐富的味覺搭配，這是做甜點最大樂趣所在啊～～～。

也喜歡做甜點的人一定能體會，對這道有興趣的話也一同來做吧！

食譜參考-星級蔬果甜點

我是採用直徑14cm派盤X1＋直徑8cm派盤X2，比例經換算後如下：

A. 塔皮-採糖油拌和法（塔皮偏脆）
無鹽奶油100 g
細砂糖20g
鹽 4g
全蛋70g
低筋麵粉200g

此配方為操作方便是做2倍的量，多的麵團可先冷藏起來下次用

---做法：
1. 無鹽奶油室溫回軟，用電動攪拌器打至乳霜狀，加入鹽、糖攪打至泛白

2.全蛋打散分次加入1.中，每次需攪打至滑順才可再加
★Tips：若一次加入會產生油水分離

3.低粉過篩後分次加入1.中，用刮刀將粉用按壓方式混合成團狀
★Tips：請勿過度搓揉以免出筋影響口感

4.將3.的成團狀麵團包入保鮮膜，整形成拳頭大小的圓餅狀，

冷藏鬆弛60分鐘（冷藏1晚會更好）

5.將麵團桿平超過派盤大小，用桿麵棍捲起放入派盤中壓平&叉洞，

舖上烤紙、重石→ 170/160℃ 烤30min，取出&移出烤紙、重石
★Tips：移出後可刷蛋液以防止餡料沾濕

B.焦糖蘋果
小顆蘋果X2（切丁）
小顆青蘋果X1（切薄片）
動物鮮奶油60g
香草醬1/2小匙
細砂糖25g

---做法：
砂糖倒入鍋中小火加熱（不可以攪拌），煮至有焦色加入香草醬、蘋果丁拌炒，

炒出水後倒入鮮奶油炒至收汁，倒出放涼備用。

Tips：偶爾需左右搖晃鍋子使其均勻受熱
Tips：於煮過焦糖的鍋子中加入熱水，即可輕易將黏鍋的焦糖去除。

C.法式杏仁餡
無鹽奶油75g
細砂糖50g
全蛋35g＋蛋黃12g
杏仁粉85g

---做法：
1. 無鹽奶油室溫回軟，與細砂一同放入盆中，用電動攪拌器混合成均勻的奶油糊
2. 分2次加入杏仁粉拌勻，蛋液分次加入1.中拌勻

D.烘烤與前後置作業 

1. 將B.的蘋果餡分配倒入A.塔皮中，擠入C.杏仁餡→舖上片狀蘋果 →刷蛋水（可增加色澤）

2. 210/160℃烤15分鐘，表面上色金黃，餡料不沾黏→放涼，表面刷上杏桃果膠

每次做完甜點都會用常溫、冰過、再加熱3種方式來品嚐，就是想知道她最美味的吃法。

這道甜點個人覺得不適合加熱後吃，總覺得原先彼此融合的味道不見了…好失落。

此外，其他吃法都很美味，與有佛手柑香氣的伯爵茶，或黑咖啡一起品嘗都很搭！不膩口！

當直接跟罪惡之秋投降…，滿足地吃完熱量算高的她，深深覺得這幾天要多跑幾圈了，

畢竟維持體重是為了做&吃更多的甜點XD。

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