'' 接近50%的奶油乳酪呈現慣有的綿密口感,
臣服在乳酪香的召喚一泯而下,
似有若無的橙香、酒香慢慢釋放….,
從舌尖一路攀爬至鼻腔,
帶領著味覺、嗅覺經歷一場清新的小旅行。''
做甜點或是品嚐時,常會跑出許多畫面與文字…,漸漸地對我來說甜點已不單純只是甜點,
而是生活中重要的調劑與靈感來源。
甜點讓我開始有動力畫圖,讓我想用文字描述她…間接地磨練許久不用的文案力。
說真的畫圖、寫文久不磨真的會神不知鬼不覺的離你而去。原本你以為她們還在,
但有天想使用時…卻怎麼也提領不出來,只留下心一沈、頭皮發麻的無言。
還好有這個blog讓我盡情地抒發、磨文、喃喃自語,以及享受為甜點拍照的樂趣。
並且意外地因分享食譜與許多不認識的人有了互動的緣分!XD
以上是持續寫文近一年的心得~今日有感而發趕快寫下…督促自己還要有更多個一年~。
這款濃郁乳酪界的小清新是參考carol 的食譜
carol應該是很多烘友入門時的老師吧…很喜歡她詳盡的食譜、親切又樂於分享的心
食譜中的糖漬橙皮我換成酒漬的,
因此蛋糕中多了一分迷人酒香(本人對有酒香的甜點真的無法抵抗)。
食譜如下:
採用6吋慕斯模,底部用錫箔紙包覆
A.餅乾底
-消化餅或奇福餅50g(裝入密封袋&用桿麵棍充分壓碎)
-杏仁粉20g
-無鹽奶油35g(隔水加熱成液態)
→混合餅乾與杏仁粉,倒入奶油用刮刀按壓拌勻→均勻鋪入模具底部&湯匙按壓使緊實
B.乳酪餡
-奶油乳酪250g(室溫)
-無鹽奶油50g(室溫)
-細砂糖60g
-全蛋X2
-柳橙汁30ml
-酒漬橙皮20g
→切細絲後於滾水煮3分鐘(去苦味),濾網瀝乾水&放涼→用君度橙酒浸泡
*做法:
1. 奶油乳酪、無鹽奶油室溫軟化拌至乳霜狀
→加入砂糖拌勻→分次加入蛋液拌勻→加入橙汁、橙皮拌勻
★Tips:喜歡偏酸的人可再多加點檸檬汁
2. 將1.倒入烤模中。將模具墊小烤盤→整體再墊較大的深烤盤
→深烤盤注入熱水一同入烤→200℃/10分→120℃/40-50分
★Tips:烤至表面上色,以及內餡不濕黏即可
★Tips:隔水低溫烘烤表面較不會裂&也不會太凸
3.放涼後才可脫模。冷藏一晚是最佳賞味法,分切時先熱刀切面才會美喔
個人覺得用綿密淡雅來形容再適合也不過,接近50%的cream cheese用量屬於中乳酪,
所以口感是偏紥實綿密的。柳橙汁的酸甜清香佐以酒漬橙皮,增添了一泯而下後的餘韻….
有種不搶乳酪風味又似有若無存在的淡淡雅致感。
回暖的冬日午後來一塊,搭配帶有香水檸檬味的耶加雪夫咖啡…滿足地度過整個下午。
在雙重的天然果酸呼喚下…讓我開始期待春夏的到臨~~~。
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