慢吃烘焙 :: 咀嚼生活的滋味

常常在餐和餐的空檔間，嘴饞就想吃個小點心，嚐個甜心情好愉快…。吃甜食除了滿足味蕾，

大多時後是想擁有一種幸福開心的感覺吧！相信很多女孩都會點頭同意的～～。

說到方便解嘴饞的甜點馬上就想到瑪德蓮--這個法國人的國民小點心，

據在法國生活多年的友人說法…，瑪德蓮是個連法國小孩都會做的點心，且超市、商店、

百貨等到處都有在販售…普及率可見一番。

而瑪德蓮（Madeleine）的由來眾說紛紜，

最常見的說法之一：是由一位名叫瑪德蓮的女廚師所創作所以就以此命名囉。

之二：一場宴會中國王-史塔尼拉斯.列滋辛斯的甜點師因與國王起爭執而鬧失蹤，

國王緊急找了位名叫瑪德蓮的女僕來製作甜點，因甜點太過美味則以她的名字來命名。

她鮮明的貝殼造型是最好的辨識法…至於為何是以貝殼為造型我也很想知道～哈哈！

瑪德蓮（Madeleine）的材料準備方便、口味可做多樣變化，且做法簡單只要拌一拌即可…

還可多做些將麵糊冷藏起來&隨時烘烤，很方便解嘴饞呢！     尤其在寒冷的冬日，

聞到從烤箱飄散出的濃郁可可香、奶茶香…整個人都暖了起來，算是我的冬季限定口味吧。

食譜參考-《辻﹝tsuji﹞東京菓子學校系列2.》，烤溫有依照我家烤箱的脾氣來調整....因為照食譜烤出來太乾了

看來盯著烤爐&找出適合的溫度才是最重要..食譜還是參考就好

我是用大創的瑪德蓮模：一個貝殼大小為長7cm*寬4cm，5個貝殼為1模。

此配方可做20個…若要製作更多（少）也請自行換算囉，多的麵糊密封冷藏好…放個一星期沒問題～～～。

橙香可可麵糊配方

-無鹽奶油100 g（隔水融為液態）

-細砂糖100g

-柳橙皮屑1顆

-全蛋2-3顆

-低筋麵粉100g

-可可粉10g

-BP 1小匙

-切碎的巧克力塊  適量

*做法：

1. 手指搓柳橙皮屑將香氣引出，與砂糖拌勻成柳橙糖，再與蛋混合拌勻

2.於1.中加入過篩粉類拌勻→加入液態奶油拌勻→冷藏20分 

*烘烤與前後置作業

1. 模具抹奶油→冷藏讓其凝固→麵糊入模前再撒高粉→擠入9分滿&上方放些碎巧克力塊

2. 170/180℃烤20分鐘→出爐立即脫模&放涼or先偷吃

《Laduree》的食譜提到～主廚推薦溫熱時來品嚐。(偷吃成立)

我個人也習慣溫熱時就先偷吃幾個..再與放涼後做比較。

心得：溫熱品嚐時-外酥脆內濕軟，口感最佳！隔夜品嚐時-經過靜置熟成，味道最佳！

提供以上的最佳賞味方式給大家參考囉～

柳橙糖是這配方較特別的地方，柳橙香氣充分融入可可麵糊…不僅不搶戲，

還巧妙地增添味道的層次感…，在感受濃郁滋味時不斷有股清香飄散而出。

吃完後口腔中的柳橙香氣久久不散，

這餘韻厲害的地方是讓人想一個接著一個，真是道不膩口又充分解饞的小點心。

★同場加映：像在喝奶茶般的奶茶瑪德蓮

奶茶麵糊配方（約可做15-20pc）

-無鹽奶油100 g（隔水融為液態）

-細砂糖80g

-全蛋2顆

-紅茶包x2

-牛奶50g（加熱）

-低筋麵粉100g

-BP 1小匙

*做法：

1.牛奶加熱→泡入1包紅茶包（濃淡請自行掌握）→稍放涼

2.全蛋與砂糖拌勻→倒入1.的奶茶拌勻→加入過篩粉類拌勻→加入液態奶油拌勻→倒入另1包紅茶碎末&拌勻→冷藏20分

 *烘烤與前後置作業

1. 模具抹奶油→冷藏讓其凝固→麵糊入模前再撒高粉→擠入9分滿

2. 170/180℃烤20分鐘→出爐立即脫模&放涼