慢吃烘焙 :: 咀嚼生活的滋味

非常非常喜歡各種口味的戚風蛋糕，從2年前開始試做過戚風後，就一直喜愛到現在～～

她的輕柔、膨鬆、濕潤的口感更是榮登我心中吃不膩蛋糕的第一名，此外她還少油、少糖、少麵粉，

是款熱量低的蛋糕…，對於愛吃甜點又怕胖的人來說…真是天大的喜訊啊！（喂…）

說了那麼多…大家應該不難感覺到我對戚風的喜愛吧！其實戚風對我也有很大意義，她算是我的啟蒙蛋糕之一，

因為第一次試做就被我矇到（試做成功），也開啟了我的對烘焙的興趣與信心。

同時有要謝謝我的前同事-Scott，在我還沒有很多哩哩扣扣的烘焙工具時～他借了我不少工具，

而且一借就借了我2年…，真是我烘焙之路的恩人啊！

其中就包含了戚風模、脫膜刀這2樣關鍵工具～所以才有後來開心的戚風體驗。

之前試過原味、可可、抹茶、乳酪等口味，這次想來個酸甜的滋味…好搭配最近回暖的好天氣。

同時也在樸素的戚風上多了一點裝飾，想多玩玩不同樣貌的戚風。

我使用的容器尺寸為：直徑15cm的戚風模

食譜參考-《辻﹝tsuji﹞東京菓子學校系列7.》

【柳橙戚風蛋糕】配方如下：

 A.糖漬柳橙

柳橙x1 (切薄片備用)

砂糖25g

水40 ml

蘭姆酒10 ml

→砂糖＋水＋酒 放入鍋中煮至糖融化→加入柳橙片→煮至沸騰、汁液接近收乾→取出放涼備用

B.蛋糕麵糊

柳橙x1

蛋黃x 3

細砂糖20g

植物油30g

低筋麵粉50g

蛋白霜（蛋白X4＋細砂糖50g）

做法：

1.柳橙皮屑+柳橙汁備用：盡量刨完整顆的皮屑&柳橙榨汁、過濾果渣→加熱煮滾→取40ml 放涼

2. 蛋黃＋細砂糖拌勻→加入柳橙汁、植物油拌勻→加入低筋麵粉拌成麵糊→加柳橙皮用刮刀輕拌

3.蛋白打至乾性發泡，分3次加入2.中，用刮刀採拌、切方式拌勻

Tips：攪拌要輕且快，以防止消泡

4.完成的麵糊倒入戚風模中，放入170°C預熱完成的烤箱，烤35分鐘

Tips：戚風模不需做防沾處理

5.出爐後需倒扣讓蒸汽排出，冷卻後翻正→靜置一晚會更好脫模

Tips：脫模技巧：小刀脫去外模→內模→底模

6.剩下的糖漬汁液可刷在蛋糕體表面，糖漬柳橙切半後裝飾於最上方

後記：

雖說做戚風已經很多次了，但每次脫模還是會小緊張…，即使形狀完好，但有時外皮仍會不平均的剝落。

雖不影響口味，但還是想要保持每次都完美脫模的紀錄啊。

總之，對我來說..脫模反而是製作戚風時的大魔王。

好喜歡空氣中瀰漫柳橙的清香，好適合最近微熱的天氣，有種清新醒腦的感覺！

這次在麵糊裡加了些酸甜的蔓越莓果乾，與清香微酸的柳橙相呼應～

雖然都是酸甜滋味，不過嚐起來層次豐富不少。

將剩下的糖漬柳橙片加入煮開的紅茶中，再搭配柳橙戚風--雲朵般輕盈口感與酸甜滋味，

對於有柳橙控的我來說….真是一大享受！

接下來就進入柳橙的季節了～想到還能繼續玩好一陣子的柳橙甜點…就覺得開心！