慢吃烘焙 :: 咀嚼生活的滋味

半熟？這裡的半熟其實是形容此款蛋糕的口味（跟半熟凹蛋糕沒關係喔），

因為蛋糕體&裡層鮮奶油加了微苦香濃的濃縮咖啡來製作～單吃時是種屬於成熟的大人味，

但吃到上層&外層時則會嚐到微甜的鮮奶油，

瞬間有股驚喜的甜味令你的味蕾會心的一笑（如果味蕾會笑的話…..）。

像這樣成熟未滿的口味...不就是半熟的大人味嗎!

說到這裡…應該有人覺得我想像力太豐富…給了我一記白眼吧？？！

繞回來說造型，為什麼是樹樁蛋糕？有圖有真相..請看上圖蛋糕切開後的剖面…

是不是有直線條的紋路呢？～就像樹幹紋路一樣！

 第一次看到這款蛋糕時，覺得實在太有趣了～切開後的直線條是怎麼弄得壓？？

只看過橫向的切痕…還沒看過直的耶，好奇心滿到要溢出來了。詳讀細看後…發現其實不難耶～

而且我目前用的中小型烤箱也可以做喔～棒！有興趣的捧友往下看就知道囉。

我使用的容器尺寸為：長25x寬21x高1.5cm的烤盤

食譜參考-《辻﹝tsuji﹞東京菓子學校系列1.》

【咖啡樹樁蛋糕捲】配方如下：

A. 蛋糕麵糊

--蛋x3

--細砂糖90g(我減少為85g)

--低筋麵粉70g

--鮮奶油30ml（加熱備用，使用前不可冷卻）

--咖啡液（即溶咖啡粉1大匙＋熱水1大匙混合）

做法：

1. 烤盤的底與外圍，鋪上烘焙紙

2.蛋＋砂糖攪打融化，隔水加熱至38℃即停止→電動攪打器打發→打至麵糊撈起，寫“8” 不會馬上消失的硬度

3.在2.中加入咖啡液刮刀輕拌勻→加入低筋麵粉輕拌→加入鮮奶油輕拌

Tips：鮮奶油加熱備用，使用前不可冷卻

4. 麵糊倒入烤盤→ 送入預熱210℃烤箱，烤10分鐘→ 出爐後蛋糕上方蓋張紙→ 靜置放涼

B. 咖啡鮮奶油

--鮮奶油133ml

--細砂糖11g

--咖啡液（咖啡粉1大匙＋熱水1大匙混合均勻）

→鮮奶油＋砂糖打至7分發→ 加入咖啡液打至8分發

Tips：鮮奶油打發過程要在盆子下方墊冰水

C. 蛋糕捲步驟

1. 將A蛋糕的切成5等份的條狀（從寬21cm來切5份）

Tips：切完後不移動，保持靠攏

2. 將B.的鮮奶油均勻塗抹於1.上→ 拿起一條捲到底→ 捲好後橫躺&放置紙盤上

3. 依續將其他4條接在每條的尾端，聚攏成約6吋大小的圓柱狀

Tips：每條的尾端也需塗抹鮮奶油，以利黏著

4. 用長條紙圍住外圍&拉緊，以利定型，於冰箱中冷藏1小時

D. 外層裝飾的鮮奶油

--鮮奶油170ml

--細砂糖10g

→鮮奶油＋砂糖打至8分發→抹刀沾鮮奶油先抹c蛋糕捲的上面，再抹側面（不一定要抹平整，可自由發揮）

Tips：鮮奶油打發過程要在盆子下方墊冰水

Tips：若要擠花可預留部分鮮奶油打至9分發

後記：

這是我第一款有抹鮮奶油的蛋糕，也讓我發現自己打的鮮奶油比一般市售的好吃多了！

法國總統牌鮮奶油果然不一樣（謝謝Pin贊助）～只有香濃感，沒有油膩感（當然我也沒有抹很厚啦）。

以前吃外面的鮮奶油蛋糕都會刮掉，一方面怕胖..一方面實在是不怎麼好吃，

不僅沒有乳脂的香氣還有種厚重的油膩。

後來從當甜點師傅的同學那得知，原來外面大多是用植物性鮮奶油(不是全部喔...沒毀謗意思)，

怪不得會不好吃，且別被植物性三字所混淆…他其實就是人造鮮奶油＝假奶！

並含有會影響代謝的反式脂肪酸..盡量少吃。恩…不想把場面搞嚴肅…此話題點到為止囉。

經過上方的分解圖示，應該就知道直條紋的秘密了吧！真佩服發現這個做法的人～他一定是個很有想像力的人！

沒有用到很複雜的方法，只要換個方向想…跳脫既定模式…，往往就有意想不到的有趣發現喔。

鬆軟的咖啡海綿蛋糕，配上濕潤、滑順的咖啡鮮奶油，咀嚼時整個口腔都是濃郁微苦的咖啡香，讓我很愛～

再吃到外層則有微甜的驚喜。哈！這就是我說的半熟大人味啦！