慢吃烘焙 :: 咀嚼生活的滋味

發酵奶油伴著杏仁香氣充滿口腔，天然香草精華適時提味，濃郁迷人，越咀越香。

喀滋喀滋，是香脆口感的最佳詮釋，清脆旋律中帶著香脆和聲，

一張口隨即展開一場今日限定的餅乾二重奏，

聽覺、嗅覺、味覺一次滿足。♫♫♫♫♫♫♫

以上是杏仁瓦片給我的聯想&奇想…，每當大口咬下時清脆的「喀滋喀滋」聲此起彼落，

成為享用時最有趣味的地方。她屬於薄片餅乾的成員之一，薄又脆則是她們的最大特色。

要擁有這樣的口感其實得來不易，

需要耐心守在烤箱旁隨時注意上色變化、判斷出爐時機。

即使同一批餅乾有時甚至要先、後出爐以保持最佳狀態，因此烤焙經驗絕對是薄片餅乾成功與否的決勝關鍵。

另外，抹開麵糊、平鋪時厚薄一致的技巧也很重要，

否則容易出現外圍已上色，中間未完全熟透的慘狀，且內外色澤不均…相對賣相也不佳。

說到這裡…應該不難理解為何市售的杏仁瓦片價位總是較高的原因了。除了杏仁本身不便宜外，

烤焙的費工就是一大因素…貴不是沒有道理的。

若想省點錢又想體驗手做樂趣的人，試著自己做做看或許是個好選擇喔！

雖然她烘烤時較費心，但製作程序挺簡單的…相信往下看會讓你重拾鬥志，所以千萬別轉台啊～～～。

食譜參考《孟老師的100多道手工餅乾》

A.原味杏仁瓦片 （此配方約約10～12片）

細砂糖30g    

無鹽奶油20g（隔水加熱成液態）

香草醬  適量       

蛋白30g

低粉25g （過篩）

生杏仁片50g                                    

做法：

無鹽奶油融化後，加入砂糖、蛋白、香草醬以打蛋器拌勻   

→加入低粉拌勻→加入生杏仁片以刮刀翻拌

★Tips：奶油融化後需降溫再做下一步

★Tips：以不規則方向攪拌，避免拌入過多空氣影響口感

2. 以湯匙取$50硬幣大小的麵糊放於烤盤，用叉子以畫圓方式抹開（約直徑7cm左右）

→170℃/130℃，15-20分

★Tips：烤至表面上色即可，放涼後立即密封保存以免受潮

B.可可杏仁瓦片(這配方是延伸書裡的~只是自行加入可可粉來變換口味)

細砂糖30g    

無鹽奶油20g（隔水加熱成液態）    

蛋白40g

低粉25g （過篩）

無糖可可粉8g（過篩）

生杏仁片50g

做法：可可粉與低粉一同混合，其他步驟與原味相同

★Tips：可可會略微蓋過杏仁味，但仍是香氣十足，喜歡可可風味的人應該會喜歡

杏仁瓦片是這陣子最常做的餅乾，只因為家人喜歡吃，喜歡到說要省著吃…。

聽得我又好笑又困惑….這是什麼理論啊？！

不過可以理解的是～她真得很順口，的確會讓人一片接著一片，盡情享受咀嚼杏仁香融合餅乾脆度的滋味。

我又特別喜愛她的喀滋聲，如同上面說-聽覺、嗅覺、味覺一次獲得滿足，

是款材料單純卻回味無窮的餅乾。

回想起某次的外出旅行，全家人坐在休息區石椅歇息片刻，不忘拿出杏仁瓦片來解饞的光景。

原本一人享用時的二重奏，竟變成了沒有指揮、不同調的喀滋多重奏。♫♫♫♫♫♫

面對這壯觀的畫面…心裡不自覺默默地痴笑起來，雖然這個梗只有我懂，但我並不寂寞。

從此刻開始杏仁瓦片竟意外地承載著我與家人間相聚的回憶，

且是一個即使大家不明就裡仍令我感到趣味十足的小故事。