慢吃烘焙 :: 咀嚼生活的滋味

5月初時序進入立夏，也代表著春天將翩然告退。一年四季裡我總對春天情有獨鍾，

心理早就偏心地計畫著在春末一定要為她舉辦場盛宴，做為正式告別的儀式。

有了計畫…當然就不會放過將赴日賞櫻的家人，老早就將購買鹽漬櫻花的指令植入他們腦中！

在我努力的催眠下，果然順利入手。

準備食材、調整食譜的同時，總是不斷回味著二年前在東京賞櫻的畫面。

四月初的日本是座粉紅國度，充滿壯觀、滿開的櫻花花海，用溫柔美麗的身段誘惑著人，

讓人情不自禁地向她靠近…甘願臣服於她、讚嘆她的美好。

（即使這個時節的機票、飯店難訂…也要想盡辦法XD）

有時自問為何那麼執著，非得櫻花不可？我想…應該是被櫻花短暫仍努力綻放的精神所感動吧！

在有限的花期裡盡情綻放...活出屬於她的精彩。這樣的精神是可敬的....

因為短暫…讓我想把握當下，因為稍縱即逝…更要珍惜片刻，

這似乎跟我即時行樂的人生哲學頗為雷同，怪不得如此吸引著我。

OS：好像有點扯太遠了，該回來分享食譜了XD。

話說，有次偶然看到日系甜點食譜中提到紅豆與奶油乳酪很搭，這真是讓我太好奇了…，

西方的奶油乳酪與東方的紅豆會激盪出怎樣的火花呢？再佐以鹽漬櫻花又會是怎樣奇妙的味道呢？

基於喜歡開發味覺經驗的本性，當下就被這食譜吸引。

且因為混合了紅豆泥的奶油乳酪，呈現出淡淡豆沙粉的蛋糕體，

加上上層用櫻花妝點的門面，如此巧妙搭配實在美極！馬上列入必做甜點！

食譜參考《我愛乳酪蛋糕》，但配方比例我有些調整，如下：

尺寸：採用6吋慕斯模，底部用錫箔紙包覆

A.餅乾底

-消化餅或奇福餅70g（裝入密封袋&用桿麵棍充分壓碎）   

-無鹽奶油35g（隔水加熱成液態）   

→奶油倒入餅乾屑裡，用刮刀按壓拌勻→均勻鋪入模具底部&湯匙按壓使緊實

B.乳酪餡

-奶油乳酪150g（室溫）

-無糖紅豆沙85g（煮好紅豆後用濾網過篩，備用）

-鹽漬櫻花30g（先泡冷開水10分鐘洗去鹽分，晾乾備用）

-牛奶140g

-動物性鮮奶油140g   

-細砂糖40g

-吉利丁片  3.5pc

-檸檬汁 1又1/3小匙

做法：

1. 奶油乳酪回軟拌至乳霜狀→加入砂糖拌勻→加入檸檬汁拌勻

（同時將吉利丁泡冰水10分鐘軟化備用）

2. 牛奶加熱至40℃-80℃，放入泡軟的吉利丁（需充分融化）

→分次倒入1.中拌勻

★Tips：完成的乳酪糊可用濾網過篩會更細緻

3.於1.中加入紅豆沙、鹽漬櫻花，用刮刀拌勻→分次加入打至8分發的鮮奶油拌勻

→倒入模具中，冷藏至凝固即可（約4小時）

★Tips：鮮奶油可提前打發放入冰箱要用時取出即可

★Tips：分切時先熱刀，切面才會美

配合立夏時節，做個不需烤焙…只需混合拌勻即可享用的生乳酪蛋糕，就可為漸熱的天氣帶來片刻涼意。

就風味來說，拌入紅豆沙的奶油乳酪，微甜的乳香中有著紅豆特有香氣，

佐以用梅子醋、鹽醃漬的鹽漬櫻花，則讓蛋糕呈現微鹹、微甜、微酸的奇妙味道。

類似台灣的甘草梅粉（沾芭樂吃的那種），但不死鹹並多了幾分層次感與香氣。

當吃到藏匿其中酸鹹鮮明的鹽漬櫻花時，更有意外的驚喜。

  OS：好像被我形容成整人蛋糕了，哈哈！

為了呼應盛宴主題，除了主角-紅豆櫻花生乳酪蛋糕，當然也要有些小點來豐富這個春末夏初的午茶宴，

於是簡單好做的櫻花果凍成了最佳人選。最後再沖一杯鹽漬櫻花茶，

看著櫻花慢慢在杯中、水中舒展綻放，則成為品嚐時有趣的餘興節目，也為這場盛宴劃下美好句點。