慢吃烘焙 :: 咀嚼生活的滋味

對於一個新手來說~要學習的烘焙要領還真不少，除了多練習之外，在製作前若能把基本知識內化為習慣，

相信可以提高成功的機率。下面的7點基本觀念是慢小廚自學烘焙以來，

從書上、網路上看來的～覺得很受用，這些也變成自己烘焙時的習慣動作了，分享給大家喔。

1. 一氣呵成‧準備齊全再開始

盡量不要中斷步驟，一氣呵成是我做甜點的習慣（某些有特別註明可分段製作的例外），

從開始的備料、器具、烤模上油、何時該預熱烤箱等，都必須在製作前有全盤瞭解，這樣製作才會順暢。

失敗案例：曾經有麵糊拌到一半，接了一通不得不接的電話，回頭來製作時，麵糊消泡了，

出爐後可想而知～口感真差=.=|||

2. 粉類一定要過篩，否則易因受潮凝結成團，影響攪拌

3. 將蛋打到泡沫細緻

若是全蛋打發的海綿蛋糕，盡量選用接近體溫的蛋，隔水加熱打發時要注意溫度：37℃~38℃即停止加熱，

持續打至膨鬆、光滑細緻，撈起液體寫 "8" 不會立即消失的硬度。

蛋白打發的蛋白霜，則選用冰過的蛋(雖比室溫蛋慢打發...但蛋白霜可支撐較久)，

打發時需注意蛋白不要混到蛋黃 & 工具不可沾到水、油脂，否則難以打發。

若新鮮度不佳可加入少許檸檬汁綜合蛋的鹼性，幫助打發。

失敗案例：曾經有不小心混到一點點蛋黃，仍執意攪打…果真無法打發，還硬加到麵糊裡入烤，

結果戚風蛋糕在倒扣時～就垮下來了>''<

4. 麵糊攪拌需快速，但輕柔

想要拌出質地均勻細緻的麵糊，切記不要破壞打蛋時產生的氣泡，且不要過度攪拌。

若有提到需用由下往上的拌、切方式請遵守，勿只用繞圈的方式攪拌。另外待混合的2種材料因比重不同，

或是材料屬性關係，所以會註明需分次加入來拌勻。

5. 烤箱一定要預熱，至少入烤前10分鐘要以同溫度設定好

6. 烤模先做好防沾&備用

烤模需先抹上融化的奶油，講究一點～抹後可再冷藏5分鐘取出，於表面撒上高筋麵粉滾勻

（多餘的麵粉再倒出）。或是於周圍、底部鋪上烘焙紙。若有註明不需做防沾處理，則可免去此步驟，

例如製作戚風蛋糕、天使蛋糕時就不需要。

7. 減少麵糊中多餘空氣

麵糊倒入模中，可稍微在桌面輕敲，讓大氣泡浮起減少麵糊裡面的空隙，同時也可整平表面。

再搭配長竹籤將浮起的氣泡刺破。